María del Carmen Cañizares Ruiz*

El paisaje del viñedo debe ser reconocido y valorado como patrimonio relacionado con una actividad agraria específica, el cultivo de la vid, y con unos elementos tangibles (edificaciones) e intangibles (cultura del vino), ya que encierra valores económicos, sociales, ecológicos, históricos, técnicos y sobre todo, paisajísticos, como ocurre en la región de Castilla-La Mancha donde encontramos la mayor extensión de viñedo de Europa.

En este territorio el modelo de explotación vinculado con la producción y con la comercialización de mostos, alcoholes y vinos de mesa ha determinado la existencia de una serie de recursos patrimoniales y de una “cultura de vino” singular, que ofrecen gran potencialidad para el desarrollo territorial, por ejemplo en relación con el turismo. Se insertan en una de las áreas más afectadas por las disposiciones de mercado a nivel mundial (Organizaciones Comunes de Mercado) que ha experimentado importantes transformaciones en las últimas décadas donde el postproductivismo actual encierra dinámicas contradictorias.

En Castilla-La Mancha encontramos algo más del 48 % del viñedo español (444.000 hectáreas en 2016) y aproximadamente la mitad de la producción nacional (22,5 millones de Hl en 2016), datos que corroboran que es una actividad relevante, principalmente en la comarca de La Mancha. En su evolución podemos distinguir varias fases que abarcan desde el autoconsumo inicial y la aparición de un comercio incipiente (S.XII-1882), su posterior expansión y consolidación (1882-1986), un tercer período asociado a las medidas de regulación planteadas desde la Unión Europea y la potenciación del regadío (1987-1999), para concluir en la fase actual de modernización y postproductivismo (1999-Hoy) caracterizada por la diversificación productiva y la búsqueda de productos de calidad, los programas de reconversión y reestructuración varietal, así como el arranque subvencionado del viñedo tradicional (en vaso) para cultivarlo, ahora, en espaldera.

Alberga un importante patrimonio agrario «conformado por el conjunto de bienes naturales y culturales, materiales e inmateriales, generados o aprovechados por la actividad agraria a lo largo de la historia”, siguiendo la definición de La Carta de Baeza (2012). Nos referimos, en primer lugar, a los elementos tangibles bienes muebles (utensilios, aperos,…) como las prensas, tinajas, atrojes, pisadoras y estrujadoras; elementos vinculados con el transporte (carros y animales de tiro) como galeras y mulas; documentos y objetos bibliográficos que relacionan viñedo y literatura (Don Quijote de La Mancha,…) sin olvidar la literatura de viajes o las obras pictóricas que reflejan el paisaje de la viña con artistas como Gregorio Prieto. Bienes Inmuebles entre los que distinguimos, primero, los singulares, que se identifican con construcciones como bombos, quinterías, chozos, bodegas y alcoholeras, junto con los lineales que se concretan en el propio paisaje del vino (cultivo) en su condición de bien patrimonial; los asentamientos de población, que en este caso presentan una marcada dispersión; y los caminos y vías pecuarias como las cañadas (Soriana y Segoviana), cordeles, veredas y coladas.

El patrimonio agrario intangible incluye aquellos elementos relacionados con la lingüística a través de términos singulares asociados a la cultura del vino como “viñuedo” (arbusto de la vid en estado silvestre); el refranero popular («Las viñas en manos extrañas: grama, broza y telarañas”,…). Las creencias, rituales y actos festivos, como la Romería de la Virgen de las Viñas en Tomelloso o la Fiesta de la Vendimia y de la Poesía de Valdepeñas. Los saberes, oficios y tradiciones entre los que destaca la propia vendimia y sus rituales. La artesanía representada con la forja y la cuchillería, el trabajo del mimbre y el esparto (cestos, esteras, capachos) y el trabajo de la piel (botas de vino). Y finalmente, en relación con la gastronomía en la que el vino tiene la función de acompañamiento, destacan las gachas, migas, pisto manchego, pipirrana, duelos y quebrantos, caldereta o tiznao.

Por último, añadimos un patrimonio natural y genético a partir de unas características físicas del territorio asociadas a llanuras y planicies, una altitud media por encima de los 650 metros, una climatología extremada de veranos muy calurosos e inviernos fríos, una pluviometría escasa que no suele superar los 400 mm anuales, suelos arcillosos, un elevado número de horas de sol al año, y un aporte genético varietal que se concreta en la uva cencibel o tempranillo para los tintos, aunque también encontramos otras (bobal, cabernet sauvignon, garnacha, monastrell,…); y en la uva airén para los blancos, que se completan también con otras (albillo, chardonnay, macabeo, malvar, persevera,…).

Consideramos que el viñedo en Castilla-La Mancha debe ser reconocido como patrimonio y conforma un paisaje cultural como obra conjunta del hombre y de la naturaleza, que expresa una larga e íntima relación entre las personas y su entorno en el sentido que lo define la UNESCO. Un “paisaje evolutivo vivo” que como tal debería estar protegido.

Para mayor información:

Cañizares Ruiz, María del Carmen y Ruíz Pulpón, Ángel Raúl. Evolución del Paisaje del Viñedo en Castilla-La Mancha y revalorización del patrimonio agrario en el contexto de la modernización. Scripta Nova. Revista Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales. Universidad de Barcelona. Vol. XVIII, núm. 498, 20 de diciembre de 2014 (http://www.ub.edu/geocrit/sn/sn-498.htm).

Cañizares Ruiz, María del Carmen y Ruíz Pulpón, Ángel Raúl. El viñedo en Castilla-La Mancha: el reconocimiento de un paisaje cultural. In PAVÓN, David y Otros (Editores) (2014): Revalorizando el espacio rural: leer el pasado para revalorizar el futuro. Girona: Documenta Universitaria, 2014, p. 305-316.

CAÑIZARES RUIZ, María del Carmen y Ruíz Pulpón, Ángel Raúl. Bases para la declaración como Bien de Interés Cultural del Paisaje del Vino y el Viñedo de la Denominación de Origen Valdepeñas” (Castilla-La Mancha). In RUIZ PULPÓN, Ángel Raúl, SERRANO DE LA CRUZ, Manuel Antonio y PLAZA, Julio José (Editores) Treinta años de PAC en España. Agricultura y multifuncionalidad en el contexto de la nueva ruralidad.Ciudad Real: Grupo de Trabajo de Geografía Rural de la AGE y Óptima ediciones, 2016, 551-566.

* María del Car­men Cañi­za­res Ruíz. Pro­fe­sora Titu­lar de Geo­gra­fía Humana. Depar­ta­mento de Geo­gra­fía y Orde­na­ción del Terri­to­rio. Uni­ver­si­dad de Castilla-La Mancha.